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 An den Hügeln im Gemarkung Otreval, genauer in deren Vorort Guia di Valdobbiadene, lesen wir in den ersten Septembertagen die Glera und Verdiso. Der Weinberg "Otreval" besteht aus verschiedene Reben von Glera und Verdiso, die fast 50 Jahre alt sind. Der Traubenmost wird durch eine schonende Pressung, ohne Oxygen, gewonnen und unterliegt einer stetigen Temperaturkontrolle, so dass die Eigenwürze der Glera-traube gewahrt wird. Die Trauben werden sehr, sehr langsam vergärt, ungefähr drei Wochen. Nach der Gärung, die Rast auf dem edlen Bodensatz bis zum Schaumausbildung. Die Schaumbildung ist langsam und die Hefen entfalten nur zögernd Kohlensäure, die dann wohlriechend und anhaltend ist. Farbe: leicht Strohgelb mit grünlichen Reflexen.  Perfekt mit Lachsforelle mariniert mit Olivenöl und aromatisiert mit Rosa Pfeffer und Thymian.  Guia di Valdobbiadene, Gemarkung Otreval.  |
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