Dal vigneto di proprietà in località Otreval, nella frazione di Guia di Valdobbiadene, raccogliamo le uve di Prosecco e Verdiso nella prima decade di settembre.
Il vigneto “Otreval” è composto da una selezione massale di diverse piante di Glera e Verdiso, messe a dimora oltre 50 anni fa.
L’ottima interazione fra queste vecchie viti e la natura del suolo, permette di produrre uve con una intensa aromaticità e una elegante mineralità.


Esaltato da un filetto di trota salmonata marinato in olio extra vergine aromatizzato leggermente al timo e pepe rosa.


Località Oltraval, frazione Guia di Valdobbiadene