Dal nostro vigneto in Guia di Valdobbiadene otteniamo un CRU da lettere maiuscole per la qualità delle uve che ne risultano.
Il terreno calcareo, l’esposizione soliva e l’altitudine creano un “terroir” unico che si espime in uve spargole, aromatiche e dolcissime.
Segue una raccolta quasi tardiva ed una fermentazione alcolica molto, molto lenta.
La presa di spuma è lenta, i lieviti sprigionano lentamente una carbonica che diventa fragrante e persistente.


Filetto d’orata alla polpa di pompelmo rosa, lombatina al latte, tartara di tonno al timo (olio al timo).


Colline di Valdobbiadene; località Oltraval